個實驗食譜⋯⋯其實好多野都系試試下。包括要幾多材料。
我系整左2個細，雪的時間長短睇個分別。
兩個迷你版用左2個 sponge cake
我唔系一次過整。系整左一個 step 睇跟住要用幾多料。
Sponge cake 其實好簡單，個比例系1蛋：30克糖同30克麵粉
我整餅都以健康為主要目標，唔要太甜，唔要太 heavy
不過今次就因為有 cream 所以“肥”左D。要問問大師傅有乜解救。
D sponge cake 今次兩個都系用2隻蛋。因為個模唔大，同細D卷出黎都細，好睇少少。
其中1個 sponge 用黎整瑞士卷，另一個系做D底同夾層。
Sponge cake 做法
雞蛋加糖用機最高速打10分鐘。
preheat 180C
麵粉過筲箕落蛋液，每次少少 fold in 直至用完。
鋪 cooking paper 入爐大概需要8－10分鐘。系中間個隔
如果系整瑞士卷，唔可以太乾，見個邊少少咖啡色就要好收手。
瑞士卷材料
sponge cake
果醬（今次系桃米用桃⋯⋯因為 Strawberry 已經唔當造⋯⋯）
sponge cake 出爐之後，我通常連紙卷下佢，
等佢習慣俾人卷 ：P
落果醬，我鋪得好少，因為怕太甜⋯⋯ 所以卷得細D。
卷好等凍少少切片待用。
餡料
400克桃子（去皮切粒）
100克水（我懷疑唔需要甘多⋯⋯因為我無 gelatin 粉，我用片⋯⋯）
160克糖（我當然就 cut 左⋯⋯用左130克⋯⋯下次可以再 cut 到100克）
5茶匙 gelatin 粉（我用5克⋯⋯但我覺得我被騙⋯⋯應該用7－10克）
400克 wipping cream （我想該唔用 cream 有無好提議，因為太肥⋯⋯）
所有材料除左 cream （如果系 gelatin 片就先浸凍水5分鐘待軟－ 所以我覺得D水我落多左）煮到 gelatin 溶（我仲煮耐少少等收緊D水）待涼，入攪拌機打成泥。呢到就出現少少問題，因為我已經系之前一日整好。
但第二日都仲水汪汪！！但我又擔心落太多 gelatin 會搞到實左⋯⋯所以都系要試多幾次睇睇個份量。
我唯有隔緊D水就用，fold in 落打起的 cream（今次好D，D cream 我雪夠佢24個鐘頭先打先打得起 － 冬天12 個鐘頭就得⋯⋯）
我其實用左6個桃。有2個系去皮切片 compose 用。
系個模到，先鋪一層保鮮膜，排好D瑞士卷之後掃 Rum
倒餡料（睇你想整幾多層）之後放桃，我唔記得預先切個圓形⋯⋯
唯有將另一個 sponge cake 切條，掃 Rum做夾層。
一路整到滿就放個底。
我做多左一個步驟，將保鮮膜蓋“面”－即個底。甘唔會系雪櫃搞到乾。
雪4個鐘頭（我呢次系唔夠。相入面果個系雪左12個鐘頭，雪6個鐘頭果個D cream 塌左少少）
我屋企整唔到swiss roll, 個焗爐唔夠大, 放唔到一個扁平焗盆!
回覆刪除不過呢個款式真係好特別!
除咗peacch, 我諗chocolate都會好正!
你個爐幾大？
回覆刪除珠古力⋯⋯我驚太甜⋯⋯
我都會整但系 cookie 多，cake 好似真系未整過。
cake 同 tart 我鍾意用水果整多：P （重要新鮮果D，罐頭免⋯⋯除左椰子，椰絲，椰汁就無辦法⋯⋯）
其實最原裝正版系 strawberry
回覆刪除但好多野我唔鍾意⋯⋯如個 sponge cake 部份系我自己最 like 個食譜
個食譜其實系左抄右抄組合而成。
絕對系試版。不過桃唔當造之後⋯⋯要睇會系乜水果。
10，11月應該系栗子⋯⋯m⋯⋯又系好似唔系好合⋯⋯
大家都系健康一族，我平時運動做得唔多，
回覆刪除但系整野食時，都嘗試呢度減d，果度減d，哈哈。
個蛋糕睇起黎好似個花球呢！都似個足球！@@
齋睇都已經好正，有得食仲正啊！：P
我都有林果whipping cream呢個問題，
曾林過用caster cream呢做，
唔知得唔得呢？@@
哈哈，所以我地可以博友；）
回覆刪除正因為呢到減果到減，所以要試，發現有D食譜系唔可以減糖。
減左就打唔企D蛋白@。@
有人話佢好似個腦⋯⋯都有D似。
有其他版本，周邊系 plain sponge，但我想整個正版睇睇。
caster cream －我到唔知道揾唔揾到。
我系到捻 ricortta，不過都系肥。
有捻過用 curd 整，不過curd 雪好未必企唔起@@
如果系custard 呢⋯⋯？
我個焗爐得18L, 好細, 因為舊屋細, 放唔到大爐! 到而家我好想換, 不過又孤寒, 佢唔壞我又唔想唔要佢! XD
回覆刪除用水果做一定係最正嘅! 夠醒胃嘛! 不過你都知響HK要買靚又適合做呢D蛋糕嘅真係難! 起碼新鮮peach已經買唔到! 不過忽然諗, 芒果應該都會好正喎!!!
朱古力我反而覺得可以OK, 因為食chocolate果時預咗苦苦地, 平時我整mousse都唔會加好多糖! 不過唯一有問題嘅應該係賣相! 成舊啡啡黑黑就未必有你呢款腦袋蛋糕咁靚囉!
用plain sponge做? 咁會係咩嘢樣?
薏迪,買爐系投資：P
回覆刪除芒果掂唷，個瑞士卷可以落芒果 jelly（未變成 mousse 之前個狀態）
周邊系 plain sponge 其實叫 Charlotte Russe：（睇 link）
http://gomad-ch.blogspot.com/2009/07/charlotte-russe-recipe.html
雖然條 link 系用 lady finger，不過我都有見人系用sponge cake instead of lady finger。
Chocolate 其實唔會醜樣⋯⋯不過 dark chocolate 公主爹唔 like⋯⋯ 同夏天珠古力⋯⋯熱死佢 ：P
啊，我寫錯左，我指既系custard！^^
回覆刪除男人可能對朱古力都唔系咁好，
我屋企果個都系唔明點解我會鍾意苦苦地既朱古力。
如果 custard 加 jelly⋯⋯可能有得捻下^^
回覆刪除其實系米系男人都唔鍾意食 dark chocolate 呢？
又好似唔系⋯⋯小百合另一半鍾意唷！
我唱反調呀，嘿嘿～
回覆刪除甜品係 Indulgence,
顧慮太甜其實不如唔好食 :p
Cooking is an act of harmonized chemistry. A bit less or more on specific ingredient(s) deviated from the recipe does not yield the same end product.
不過口味嘅嘢，又係果句：甲之熊掌，乙之砒霜 ;)
哎呀⋯⋯我捻個“太甜” definition 系甜到好似放D糖入口 －
回覆刪除其他乜味都食唔出果種。
哦..... 我以為唔係好甜都仲要減糖添 :p
回覆刪除有啲人係唔係見糖就減半份量嘛....
甘我未致於cut 成半，cut 10－20g 就會，
回覆刪除反正捻到個面已經有果醬（其實D果醬已經無乜桃味），
D桃試味發現都幾甜，
甘就 cut D 咯。